Tra guida e manuale operativo, sono quasi 1000 pagine; capirete, perciò, che è impossibile pensare di organizzare un corso qui. Sibelius nasce come software di notazione musicale professionale, ma le sue applicazioni vanno da quelle strettamente editoriali all'esecuzione anche di partiture molto complesse (potendo ospitare quasi qualsiasi libreria e plugin di suoni esistenti), fino alla completa interazione con sequencer esterni (la funzione rewire).
E' un software estremamente complesso che ciascuno usa per una minima parte delle sue funzioni, secondo le proprie necessità. Non saprei da dove cominciare e può essere più semplice, forse, che si parta da cosa si desidera fare per poi spiegare, eventualmente, come farlo.
Io, personalmente, lo uso soprattutto per la scrittura e la riproduzione audio (o playback) delle partiture, facendo a meno di tastiera MIDI e sequencer esterni.